Kan je paddenstoelen rauw eten?
Liever niet. Het Voedingscentrum raadt af om champignons of paddenstoelen rauw te eten: er kunnen schadelijke bacteriën op zitten, zoals listeria, en ze bevatten agaritine, dat door verhitten deels wordt afgebroken. Gaar je oogst dus altijd.
Voedingscentrum · BO-02Het Voedingscentrum noemt champignon, shiitake en enoki uitdrukkelijk.
Voedingscentrum · BO-02Shiitake: huiduitslag
Rauwe of te kort verhitte shiitake kan bij sommige mensen een jeukende, streepvormige huiduitslag geven (flagellate dermatitis). Volgens ANSES volstaat een korte wokbeurt niet altijd; Mushroom Mania adviseert ongeveer 20 minuten koken of verhitten.
DermNet (NZ) · BS-57ANSES (FR) · BS-58Mushroom Mania (BE) · BS-23Enoki: listeria
Enoki is in de VS in verband gebracht met Listeria-uitbraken. De CDC adviseert enoki grondig te verhitten, rauwe enoki gescheiden te houden van klaar voedsel en na contact handen, bakjes en oppervlakken te reinigen. Zwangeren, 65-plussers en mensen met een verzwakte afweer lopen het meeste risico.
Centers for Disease Control and Prevention (VS) · BS-59Centers for Disease Control and Prevention (VS) · BP-07Morieljes
Na een uitbraak in Montana in 2023 werden 51 mensen ziek na het eten van gekweekte morieljes; rauw eten hing het sterkst samen met ziek worden.
Centers for Disease Control and Prevention (VS) · BS-74Ook bij invriezen eerst garen
Vries paddenstoelen nooit rauw in: blancheer, stoom of bak ze eerst.
Voedingscentrum · BO-01National Center for Home Food Preservation (University of Georgia) · BO-03Bron
- Hoelang kun je champignons, rauw bewaren? — Voedingscentrum
- Kan je champignons/paddenstoelen rauw eten? — Voedingscentrum
- Freezing Mushrooms — National Center for Home Food Preservation (University of Georgia)
- 2020 Outbreak of Listeria Infections Linked to Enoki Mushrooms (archief) — Centers for Disease Control and Prevention (VS)
- Shiitake – Growkit — Mushroom Mania (BE)
- Shiitake flagellate dermatitis — DermNet (NZ)
- Vigil'Anses n°13 — toxicovigilance shiitake (maart 2021) — ANSES (FR)
- Listeria outbreak linked to enoki mushrooms (2022; bijgewerkt 30-01-2025) — Centers for Disease Control and Prevention (VS)
- Outbreak Linked to Morel Mushroom Exposure — Montana, 2023 (MMWR 2024;73(10)) — Centers for Disease Control and Prevention (VS)
Nagekeken op:
Gaar paddenstoelen altijd goed. Dit is een algemene publieksrichtlijn, geen persoonlijk voedings- of medisch advies.
Kies je soorten en je ruimte; de keuzehulp toont wat past, met bron. Zonder account.