Enoki (fluweelpootje) kweken
Enoki is een koudeminnende paddenstoel. Een Belgische 'Golden Enoki'-kit werkt bij 10 tot 18 °C en krijgt zijn goudkleur door licht. Oogst de hele bundel als de stelen 10 à 15 cm lang zijn, en eet enoki altijd grondig verhit.
Mushroom Mania (BE) · BS-26Mushroom Mania (BE) · BS-32Centers for Disease Control and Prevention (VS) · BS-59De lange witte enoki uit de supermarkt is volgens taxonomisch onderzoek meestal een andere, Oost-Aziatische soort (Flammulina filiformis) uit een industriële teelt. De kit geeft de goudkleurige vorm.
Springer · BS-63Welke temperatuur?
De kit van Mushroom Mania noemt 10–18 °C. Het kweekpakket noemt 7–16 °C, Field & Forest 7,2–15,6 °C. In een kelder van 20 °C is het dus te warm.
Mushroom Mania (BE) · BS-26Mushroom Mania (BE) · BS-32Field & Forest Products (VS) · BS-14Koudeschok
Na volledige doorgroei heeft enoki een koudeschok onder 12 °C nodig om vruchten te vormen.
Mushroom Mania (BE) · BS-32Field & Forest Products (VS) · BS-14Oogsten
De kit geeft ongeveer 2 weken na het activeren een eerste oogst. Oogst de hele bundel in één keer als de stelen 10 à 15 cm zijn en de hoedjes klein blijven. De kit geeft tot 3 vluchten, het pakket 2 à 3. Het pakket van 5 kg geeft 0,75–1,0 kg.
Mushroom Mania (BE) · BS-26Mushroom Mania (BE) · BS-32Lange stelen zijn hier goed
Bij de meeste soorten wijzen lange stelen op te weinig verse lucht. Bij enoki zijn lange, dunne stelen juist het doel van de teelt.
Mushroom Mania (BE) · BS-26Mushroom Mania (BE) · BS-32Altijd grondig verhitten
Enoki is al meermaals in verband gebracht met Listeria-uitbraken. De CDC adviseert enoki grondig te verhitten, rauwe enoki gescheiden te houden van klaar voedsel en handen en materiaal te reinigen. Het Voedingscentrum raadt rauwe paddenstoelen af, en noemt enoki daarbij uitdrukkelijk.
Centers for Disease Control and Prevention (VS) · BS-59Centers for Disease Control and Prevention (VS) · BP-07Voedingscentrum · BO-02Bron
- Kan je champignons/paddenstoelen rauw eten? — Voedingscentrum
- 2020 Outbreak of Listeria Infections Linked to Enoki Mushrooms (archief) — Centers for Disease Control and Prevention (VS)
- Enoki Grain Spawn (Flammulina velutipes) — Field & Forest Products (VS)
- Golden Enoki – Growkit — Mushroom Mania (BE)
- Golden Enoki – Kweekpakket — Mushroom Mania (BE)
- Listeria outbreak linked to enoki mushrooms (2022; bijgewerkt 30-01-2025) — Centers for Disease Control and Prevention (VS)
- Taxonomy of Flammulina: F. filiformis vs F. velutipes (Wang et al. 2018, Mycological Progress) — Springer
Nagekeken op:
Dit is algemene kweekinformatie uit de vermelde bronnen. Volg altijd de handleiding van je kit of leverancier. Eet alleen wat aantoonbaar uit je eigen kweek van de gekochte, benoemde soort groeit; bij twijfel over kleur, geur of vorm: niet eten.
Gaar paddenstoelen altijd goed. Dit is een algemene publieksrichtlijn, geen persoonlijk voedings- of medisch advies.
Kies je soorten en je ruimte; de keuzehulp toont wat past, met bron. Zonder account.