Oesterzwammen bewaren, drogen en invriezen
Bewaar verse oesterzwammen ongewassen in de koelkast, in een papieren zak of het originele bakje, en gebruik ze binnen 2 à 3 dagen. Wil je ze langer houden, droog ze dan of gaar ze eerst en vries ze daarna in. Eet ze nooit rauw.
Voedingscentrum · BO-01Penn State Extension · BO-04National Center for Home Food Preservation (University of Georgia) · BO-03Voedingscentrum · BO-02Deze richtlijnen gelden voor champignons en paddenstoelen in het algemeen. Ze zijn niet apart voor oesterzwam onderzocht.
Voedingscentrum · BO-01Penn State Extension · BO-04In de koelkast
Bewaar ze ongewassen, in een papieren zak of het ademende bakje, niet in een gesloten plastic zak: dat geeft condens en ze bederven sneller. Was of veeg ze pas vlak voor gebruik. Reken op 2 à 3 dagen.
Voedingscentrum · BO-01Penn State Extension · BO-04Drogen
Maak ze schoon, verwijder harde delen zoals de voet, snij ze in plakjes en droog ze in een voedseldroger, ongeveer 8 à 10 uur tot ze broos zijn. Hoe lang gedroogde oesterzwam goed blijft, vermeldt de bron niet.
Penn State Extension · BO-04Invriezen: eerst garen
Vries paddenstoelen nooit rauw in. Blancheer of stoom ze eerst, of bak ze bijna gaar in boter. Stoomtijden volgens het NCHFP: heel 5 minuten, knopjes of kwarten 3,5 minuten, plakjes 3 minuten. Laat ze snel afkoelen en vries ze in met wat ruimte in de verpakking. Na ongeveer 3 maanden gaat de kwaliteit achteruit.
Voedingscentrum · BO-01National Center for Home Food Preservation (University of Georgia) · BO-03Penn State Extension · BO-04Waarom niet rauw?
Het Voedingscentrum raadt rauwe champignons en paddenstoelen af: er kunnen schadelijke bacteriën op zitten, zoals listeria, en ze bevatten agaritine, dat door verhitten deels wordt afgebroken.
Voedingscentrum · BO-02Schoonmaken
Spoel oesterzwam liever niet onder stromend water: hij neemt makkelijk vocht op en wordt slap. Veeg hem droog schoon, of spoel hem pas vlak voor het bakken kort af en dep hem droog.
Voedingscentrum · BO-01Penn State Extension · BO-04Bron
- Hoelang kun je champignons, rauw bewaren? — Voedingscentrum
- Kan je champignons/paddenstoelen rauw eten? — Voedingscentrum
- Freezing Mushrooms — National Center for Home Food Preservation (University of Georgia)
- Preparing and Preserving Mushrooms — Penn State Extension
Nagekeken op:
Gaar paddenstoelen altijd goed. Dit is een algemene publieksrichtlijn, geen persoonlijk voedings- of medisch advies.
Kies je soorten en je ruimte; de keuzehulp toont wat past, met bron. Zonder account.