Cultivar enoki
El enoki es una seta que ama el frío. Un kit belga «Golden Enoki» funciona a 10 a 18 °C y obtiene su color dorado gracias a la luz. Cosecha todo el manojo cuando los pies midan 10 a 15 cm, y come siempre el enoki bien calentado.
Mushroom Mania (BE) · BS-26Mushroom Mania (BE) · BS-32Centers for Disease Control and Prevention (VS) · BS-59Según la investigación taxonómica, el enoki blanco y largo del supermercado suele ser otra especie, de Asia oriental (Flammulina filiformis), de cultivo industrial. El kit da la forma dorada.
Springer · BS-63¿Qué temperatura?
El kit de Mushroom Mania indica 10–18 °C. El paquete de cultivo indica 7–16 °C y Field & Forest 7,2–15,6 °C. Un sótano a 20 °C es, por tanto, demasiado cálido.
Mushroom Mania (BE) · BS-26Mushroom Mania (BE) · BS-32Field & Forest Products (VS) · BS-14Choque frío
Tras la colonización completa, el enoki necesita un choque frío por debajo de 12 °C para fructificar.
Mushroom Mania (BE) · BS-32Field & Forest Products (VS) · BS-14Cosechar
El kit da una primera cosecha unas 2 semanas después de activarlo. Cosecha todo el manojo de una vez cuando los pies midan 10 a 15 cm y los sombreritos sigan pequeños. El kit da hasta 3 oleadas; el paquete, 2 a 3. El paquete de 5 kg da 0,75–1,0 kg.
Mushroom Mania (BE) · BS-26Mushroom Mania (BE) · BS-32Aquí los pies largos son buenos
En la mayoría de especies, los pies largos indican falta de aire fresco. En el enoki, los pies largos y finos son justo el objetivo del cultivo.
Mushroom Mania (BE) · BS-26Mushroom Mania (BE) · BS-32Calentar siempre a fondo
El enoki se ha relacionado varias veces con brotes de Listeria. Los CDC aconsejan calentar bien el enoki, mantener el enoki crudo separado de los alimentos listos para comer y limpiar manos y utensilios. El Voedingscentrum (centro neerlandés de nutrición) desaconseja las setas crudas y menciona expresamente el enoki.
Centers for Disease Control and Prevention (VS) · BS-59Centers for Disease Control and Prevention (VS) · BP-07Voedingscentrum · BO-02Fuente
- Kan je champignons/paddenstoelen rauw eten? — Voedingscentrum
- 2020 Outbreak of Listeria Infections Linked to Enoki Mushrooms (archief) — Centers for Disease Control and Prevention (VS)
- Enoki Grain Spawn (Flammulina velutipes) — Field & Forest Products (VS)
- Golden Enoki – Growkit — Mushroom Mania (BE)
- Golden Enoki – Kweekpakket — Mushroom Mania (BE)
- Listeria outbreak linked to enoki mushrooms (2022; bijgewerkt 30-01-2025) — Centers for Disease Control and Prevention (VS)
- Taxonomy of Flammulina: F. filiformis vs F. velutipes (Wang et al. 2018, Mycological Progress) — Springer
Revisado el:
Esta es información general de cultivo tomada de las fuentes citadas. Sigue siempre las instrucciones de tu kit o proveedor. Come solo lo que crece de forma demostrable de tu propio cultivo de la especie comprada y con nombre; si dudas del color, el olor o la forma, no lo comas.
Cocina siempre bien las setas. Es una recomendación general para el público, no un consejo nutricional o médico personal.
Elige tus especies y tu espacio; el asistente muestra lo que encaja, con fuentes. Sin cuenta.