Cultiver le shiitake
Le shiitake (Lentinula edodes) réussit le mieux à la maison avec un bloc de culture mûr et brun. Donne au bloc un choc froid, par exemple 12 à 24 heures dans l’eau froide, et compte sur la première récolte 6 à 12 jours plus tard. Fabriquer soi-même un bloc demande 10 à 14 semaines de colonisation.
Mushroom Mania (BE) · BS-23Mushroom Mania (BE) · BS-28Field & Forest Products (VS) · BS-11Praktijkonderzoek Plant & Omgeving / Wageningen UR · BS-47Le shiitake pousse sur des feuillus comme le chêne ou le hêtre. Un bloc doit d’abord mûrir et brunir avant de fructifier. Sur des bûches en extérieur, il faut 6 mois à 2 ans avant la première récolte.
Cornell Small Farms Program · BS-03Mushroom Mania (BE) · BS-23Mushroom Mania (BE) · BS-28Ohio State University Extension (Ohioline) · BS-04Ohio State University Extension (Ohioline) · BS-72D’abord mûrir
Garde fermé le sac d’un kit Mushroom Mania jusqu’à ce que le bloc soit brun à 50–75 %. Si tu l’ouvres trop tôt, la fructification échoue souvent. Un bloc fait maison colonise pendant 10 à 12 semaines (Mushroom Mania) ou 10 à 14 semaines (Wageningen). Le shiitake est donc bien plus lent que le pleurote.
Mushroom Mania (BE) · BS-23Mushroom Mania (BE) · BS-28Praktijkonderzoek Plant & Omgeving / Wageningen UR · BS-47Le choc froid
Mets un bloc au moins 24 heures (au maximum 10 jours) au réfrigérateur avant de l’ouvrir, ou immerge-le 12 à 24 heures dans l’eau froide. Les deux méthodes déclenchent la fructification.
Field & Forest Products (VS) · BS-11Mushroom Mania (BE) · BS-23Mushroom Mania (BE) · BS-28Fructification
Les sources indiquent 15–24 °C. Sur l’humidité, elles divergent : 60–70 % dans une étude contre 80–90 % chez Field & Forest. Donne de la lumière du jour indirecte ou 8 à 12 heures de lumière de lampe par jour et de l’air frais régulièrement, sinon les champignons se déforment.
Field & Forest Products (VS) · BS-11Mushroom Mania (BE) · BS-23Elsevier / PMC · BS-45Récolte et volée suivante
Récolte quand le chapeau est presque plat et qu’environ 80 % des lamelles sont visibles. Laisse ensuite le bloc reposer et sécher 7 à 14 jours, puis immerge-le au moins 6 heures dans l’eau froide pour la volée suivante. Un bloc donne 1 à 3 volées, le pack de culture 2 à 3.
Field & Forest Products (VS) · BS-11Mushroom Mania (BE) · BS-28Combien vas-tu récolter ?
Un kit donne 400–800 g en plusieurs volées. Le pack à faire soi-même de 5 kg donne 1,4–2,2 kg.
Mushroom Mania (BE) · BS-23Mushroom Mania (BE) · BS-28Quel substrat éviter ?
Selon GroCycle, le Master’s mix ne convient pas au shiitake : trop d’azote. Utilise de la sciure avec environ 20 % de son.
GroCycle (VK) · BS-39Elsevier / PMC · BS-45Fungi Ally (VS) · BS-46Toujours bien cuire
Le shiitake cru ou pas assez cuit peut provoquer chez certaines personnes une éruption cutanée qui démange, en forme de stries (dermatite flagellée). Selon l’ANSES, une cuisson rapide au wok ne suffit parfois pas. Mushroom Mania conseille environ 20 minutes de cuisson ou de chauffe.
DermNet (NZ) · BS-57ANSES (FR) · BS-58Mushroom Mania (BE) · BS-23Voedingscentrum · BO-02Source
- Kan je champignons/paddenstoelen rauw eten? — Voedingscentrum
- Outdoor Production — Cornell Small Farms Program
- Shiitake Mushroom Production: Inoculating Logs with Spawn (F-0040) — Ohio State University Extension (Ohioline)
- How to Grow Shiitake from Ready-to-Fruit Blocks — Field & Forest Products (VS)
- Shiitake – Growkit — Mushroom Mania (BE)
- Shiitake – Kweekpakket (5 kg) — Mushroom Mania (BE)
- What is Master's Mix + How to Make It? — GroCycle (VK)
- Effects of different levels of wheat bran, rice bran and maize powder supplementation with saw dust on the production of shiitake (Moonmoon et al. 2010, Saudi J Biol Sci) — Elsevier / PMC
- Growing Shiitake Mushrooms in Bags with Supplemented Sawdust — Fungi Ally (VS)
- Biologisch geteelde bijzondere paddestoelen (Baar & Amsing 2004) — Praktijkonderzoek Plant & Omgeving / Wageningen UR
- Shiitake flagellate dermatitis — DermNet (NZ)
- Vigil'Anses n°13 — toxicovigilance shiitake (maart 2021) — ANSES (FR)
- Shiitake Mushroom Production: Steps to Cultivation and Considerations for Production (F-0039) — Ohio State University Extension (Ohioline)
Vérifié le:
Ceci est une information générale de culture tirée des sources citées. Suis toujours le mode d’emploi de ton kit ou de ton fournisseur. Ne mange que ce qui pousse de manière avérée de ta propre culture de l’espèce achetée et nommée ; en cas de doute sur la couleur, l’odeur ou la forme, n’en mange pas.
Ceci n’est pas un avis médical. Si tu as régulièrement de la fièvre, de la toux ou un essoufflement pendant une culture en intérieur, retire la culture et consulte ton médecin.
Choisis tes espèces et ton espace ; l’outil montre ce qui convient, avec les sources. Sans compte.