Cultiver le shiitake sur bûche
En hiver ou au début du printemps, abats une bûche de feuillu de 10 à 15 cm de diamètre, ensemence-la dans les 3 semaines avec des chevilles de mycélium, scelle les trous à la cire et laisse-la coloniser à l’ombre. Les premiers shiitakes arrivent après 6 mois à 2 ans.
Ohio State University Extension (Ohioline) · BS-04Ohio State University Extension (Ohioline) · BS-72Une bûche produit ensuite pendant 3 à 4 ans, surtout au printemps et en automne. Tu peux déclencher la fructification en plongeant la bûche dans l’eau froide.
Ohio State University Extension (Ohioline) · BS-04Ohio State University Extension (Ohioline) · BS-72Cornell Small Farms Program · BS-76Le bois
Choisis un feuillu qui convient au shiitake. Ne conviennent pas, entre autres, le robinier, le peuplier, le frêne, le noyer, les arbres fruitiers et les résineux. N’utilise que du bois de ton propre jardin ou avec autorisation.
Ohio State University Extension (Ohioline) · BS-04Cornell Small Farms Program · BS-03Abattre et attendre
Abats les bûches en hiver ou au début du printemps, avant l’ouverture des bourgeons : 10–15 cm de diamètre et 90–120 cm de long. Ensemence à partir d’un jour après l’abattage et au plus tard dans les 3 semaines.
Ohio State University Extension (Ohioline) · BS-04Percer et ensemencer
Perce environ 50 trous par bûche en quinconce : 7,5 cm d’écart dans la rangée et 7,5–10 cm entre les rangées, 2,5–3 cm de profondeur. Enfonce aussitôt les chevilles et scelle chaque trou et les faces coupées avec de la cire fondue. Attention : la cire chaude peut prendre feu.
Ohio State University Extension (Ohioline) · BS-04Field & Forest Products (VS) · BS-13Colonisation
Empile les bûches à l’ombre et maintiens l’humidité du bois au-dessus de 35 %.
Ohio State University Extension (Ohioline) · BS-04Induction
Plonge une bûche colonisée 12 à 24 heures dans une eau aussi froide que possible ; Cornell n’a trouvé aucune différence entre 12 et 24 heures, Ohioline indique 36 à 48 heures. Fais-le seulement si les nuits dépassent en moyenne 10 °C. Les primordia apparaissent après 3 à 5 jours. Laisse ensuite la bûche reposer 6 à 8 semaines ; tu peux l’induire 2 à 3 fois par an.
Cornell Small Farms Program · BS-76Ohio State University Extension (Ohioline) · BS-72Récolter et cuire
Le shiitake est mûr 2 à 7 jours après la formation des primordia. Mange-le toujours bien cuit : cru ou pas assez cuit, il peut provoquer une éruption cutanée qui démange.
Ohio State University Extension (Ohioline) · BS-72DermNet (NZ) · BS-57ANSES (FR) · BS-58Voedingscentrum · BO-02Source
- Kan je champignons/paddenstoelen rauw eten? — Voedingscentrum
- Outdoor Production — Cornell Small Farms Program
- Shiitake Mushroom Production: Inoculating Logs with Spawn (F-0040) — Ohio State University Extension (Ohioline)
- How to Grow Nameko Mushrooms on Logs — Field & Forest Products (VS)
- Shiitake flagellate dermatitis — DermNet (NZ)
- Vigil'Anses n°13 — toxicovigilance shiitake (maart 2021) — ANSES (FR)
- Shiitake Mushroom Production: Steps to Cultivation and Considerations for Production (F-0039) — Ohio State University Extension (Ohioline)
- Forcing Bolts (Methods of Commercial Mushroom Cultivation in the Northeastern US, hfst. 5) — Cornell Small Farms Program
Vérifié le:
Ceci est une information générale de culture tirée des sources citées. Suis toujours le mode d’emploi de ton kit ou de ton fournisseur. Ne mange que ce qui pousse de manière avérée de ta propre culture de l’espèce achetée et nommée ; en cas de doute sur la couleur, l’odeur ou la forme, n’en mange pas.
Cuis toujours bien les champignons. Il s’agit d’une recommandation générale au public, pas d’un conseil nutritionnel ou médical personnel.
Choisis tes espèces et ton espace ; l’outil montre ce qui convient, avec les sources. Sans compte.