Conserver, sécher et congeler des pleurotes
Conserve les pleurotes frais non lavés au réfrigérateur, dans un sac en papier ou la barquette d’origine, et utilise-les dans les 2 à 3 jours. Pour les garder plus longtemps, sèche-les ou fais-les d’abord cuire, puis congèle-les. Ne les mange jamais crus.
Voedingscentrum · BO-01Penn State Extension · BO-04National Center for Home Food Preservation (University of Georgia) · BO-03Voedingscentrum · BO-02Ces recommandations valent pour les champignons en général. Elles n’ont pas été étudiées à part pour le pleurote.
Voedingscentrum · BO-01Penn State Extension · BO-04Au réfrigérateur
Garde-les non lavés, dans un sac en papier ou la barquette qui respire, pas dans un sac plastique fermé : cela crée de la condensation et ils s’abîment plus vite. Lave-les ou essuie-les seulement juste avant de les utiliser. Compte 2 à 3 jours.
Voedingscentrum · BO-01Penn State Extension · BO-04Sécher
Nettoie-les, retire les parties dures comme le pied, coupe-les en tranches et sèche-les dans un déshydrateur pendant environ 8 à 10 heures, jusqu’à ce qu’ils soient cassants. La source ne dit pas combien de temps le pleurote séché se conserve.
Penn State Extension · BO-04Congeler : cuire d’abord
Ne congèle jamais des champignons crus. Blanchis-les ou cuis-les d’abord à la vapeur, ou fais-les revenir au beurre jusqu’à presque cuits. Temps de vapeur selon le NCHFP : entiers 5 minutes, boutons ou quartiers 3,5 minutes, tranches 3 minutes. Refroidis-les vite et congèle-les en laissant un peu d’espace dans l’emballage. Après environ 3 mois, la qualité baisse.
Voedingscentrum · BO-01National Center for Home Food Preservation (University of Georgia) · BO-03Penn State Extension · BO-04Pourquoi pas crus ?
Le Voedingscentrum déconseille les champignons crus : des bactéries nocives comme la listeria peuvent être présentes, et ils contiennent de l’agaritine, partiellement détruite par la chaleur.
Voedingscentrum · BO-02Nettoyer
Évite de rincer les pleurotes sous l’eau du robinet : ils absorbent facilement l’humidité et deviennent mous. Essuie-les, ou rince-les brièvement juste avant de les faire revenir et sèche-les en tamponnant.
Voedingscentrum · BO-01Penn State Extension · BO-04Source
- Hoelang kun je champignons, rauw bewaren? — Voedingscentrum
- Kan je champignons/paddenstoelen rauw eten? — Voedingscentrum
- Freezing Mushrooms — National Center for Home Food Preservation (University of Georgia)
- Preparing and Preserving Mushrooms — Penn State Extension
Vérifié le:
Cuis toujours bien les champignons. Il s’agit d’une recommandation générale au public, pas d’un conseil nutritionnel ou médical personnel.
Choisis tes espèces et ton espace ; l’outil montre ce qui convient, avec les sources. Sans compte.