Cultivar shiitake en troncos
En invierno o a principios de primavera, corta un tronco de frondosa de 10 a 15 cm de grosor, inocúlalo en un plazo de 3 semanas con tacos de micelio, sella los agujeros con cera y deja que colonice a la sombra. Los primeros shiitakes llegan tras 6 meses a 2 años.
Ohio State University Extension (Ohioline) · BS-04Ohio State University Extension (Ohioline) · BS-72Después, un tronco produce durante 3 a 4 años, sobre todo en primavera y otoño. Puedes provocar la fructificación sumergiendo el tronco en agua fría.
Ohio State University Extension (Ohioline) · BS-04Ohio State University Extension (Ohioline) · BS-72Cornell Small Farms Program · BS-76La madera
Elige una frondosa adecuada para el shiitake. No sirven, entre otras, la falsa acacia, el chopo, el fresno, el nogal, los frutales y las coníferas. Usa solo madera de tu propio jardín o con permiso.
Ohio State University Extension (Ohioline) · BS-04Cornell Small Farms Program · BS-03Cortar y esperar
Corta los troncos en invierno o a principios de primavera, antes de que se abran las yemas: 10–15 cm de grosor y 90–120 cm de largo. Inocula a partir de un día después del corte y como muy tarde en 3 semanas.
Ohio State University Extension (Ohioline) · BS-04Taladrar e inocular
Taladra unos 50 agujeros por tronco al tresbolillo: 7,5 cm de separación en la fila y 7,5–10 cm entre filas, de 2,5–3 cm de profundidad. Mete los tacos enseguida y sella cada agujero y los extremos cortados con cera fundida. Cuidado: la cera caliente puede prenderse.
Ohio State University Extension (Ohioline) · BS-04Field & Forest Products (VS) · BS-13Colonización
Apila los troncos a la sombra y mantén la humedad de la madera por encima del 35 %.
Ohio State University Extension (Ohioline) · BS-04Inducción
Sumerge un tronco colonizado 12 a 24 horas en agua lo más fría posible; Cornell no halló diferencias entre 12 y 24 horas, y Ohioline indica 36 a 48 horas. Hazlo solo si las noches superan de media los 10 °C. Los primordios aparecen tras 3 a 5 días. Después deja reposar el tronco 6 a 8 semanas; puedes inducirlo 2 a 3 veces al año.
Cornell Small Farms Program · BS-76Ohio State University Extension (Ohioline) · BS-72Cosechar y cocinar
El shiitake madura 2 a 7 días después de formarse los primordios. Cómelo siempre bien cocinado: crudo o poco hecho puede provocar una erupción cutánea con picor.
Ohio State University Extension (Ohioline) · BS-72DermNet (NZ) · BS-57ANSES (FR) · BS-58Voedingscentrum · BO-02Fuente
- Kan je champignons/paddenstoelen rauw eten? — Voedingscentrum
- Outdoor Production — Cornell Small Farms Program
- Shiitake Mushroom Production: Inoculating Logs with Spawn (F-0040) — Ohio State University Extension (Ohioline)
- How to Grow Nameko Mushrooms on Logs — Field & Forest Products (VS)
- Shiitake flagellate dermatitis — DermNet (NZ)
- Vigil'Anses n°13 — toxicovigilance shiitake (maart 2021) — ANSES (FR)
- Shiitake Mushroom Production: Steps to Cultivation and Considerations for Production (F-0039) — Ohio State University Extension (Ohioline)
- Forcing Bolts (Methods of Commercial Mushroom Cultivation in the Northeastern US, hfst. 5) — Cornell Small Farms Program
Revisado el:
Esta es información general de cultivo tomada de las fuentes citadas. Sigue siempre las instrucciones de tu kit o proveedor. Come solo lo que crece de forma demostrable de tu propio cultivo de la especie comprada y con nombre; si dudas del color, el olor o la forma, no lo comas.
Cocina siempre bien las setas. Es una recomendación general para el público, no un consejo nutricional o médico personal.
Elige tus especies y tu espacio; el asistente muestra lo que encaja, con fuentes. Sin cuenta.